El Verdadero Costo del Desperdicio Alimentario
“Locura es hacer lo mismo una y otra vez esperando obtener resultados diferentes.” Esta frase, atribuida a Einstein, resume perfectamente el desafío que enfrentamos con el desperdicio de alimentos en supermercados y la cadena de suministro.
¿Te has preguntado alguna vez si el desperdicio de alimentos es realmente un problema o simplemente un costo inevitable del negocio? La respuesta podría sorprenderte.
Cada día, más de 1.000 millones de comidas terminan en la basura a nivel mundial. No es solo comida lo que estamos tirando, sino recursos, tiempo, dinero y oportunidades. Y mientras algunos países ya están tomando medidas drásticas, en Sudamérica seguimos en gran parte haciendo lo mismo de siempre.
El desperdicio no es solo un problema ambiental o ético, es un indicador de ineficiencia operativa que afecta directamente a tu balance final.
Recientemente, Diana De la Sancha, co-fundadora de Kigüi, compartió durante su misión en España un dato revelador: las nuevas normativas españolas han logrado reducir la merma al impresionante 0,45% del total comercializado. Por su parte, Estados Unidos se ha propuesto recortar su desperdicio en un 50% para 2030, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Pero aquí está el detalle importante: estas normativas son reactivas y funcionan principalmente a base de multas elevadas. ¿Es este realmente el camino que queremos seguir?
La Trampa de las Soluciones Reactivas vs. Proactivas
Las multas y regulaciones pueden funcionar a corto plazo, pero no resuelven el problema de raíz. Es como poner una curita en una herida que necesita puntos. Funciona por un momento, pero no es sostenible.
| Enfoque Reactivo | Enfoque Proactivo |
|---|---|
| Multas por incumplimiento | Sistemas predictivos de demanda |
| Donaciones de excedentes | Optimización de inventario en tiempo real |
| Descuentos de último minuto | Cadenas de suministro inteligentes |
| Gestión de residuos | Prevención de la generación de merma |
La verdadera oportunidad está en anticiparse al problema. Imagina poder predecir exactamente cuánto producto necesitarás, cuándo y dónde. Imagina reducir tu merma no al 0,45%, sino acercarte al 0% mientras aumentas tus márgenes.
En Sudamérica tenemos una ventaja única: podemos aprender de los errores y aciertos de otros mercados sin tener que pasar por el mismo proceso de prueba y error. Podemos dar un salto tecnológico y posicionarnos a la vanguardia.
El Impacto en Números
- Una reducción del 1% en merma puede representar un aumento del 4-7% en beneficios netos para un supermercado típico
- La implementación de sistemas predictivos puede mejorar la precisión de pronóstico en un 30-50%
- Las cadenas que han adoptado tecnologías de prevención de merma reportan ROI positivos en menos de 12 meses
Como directores de operaciones, supply chain o innovación, estamos constantemente buscando formas de optimizar procesos y mejorar resultados. La reducción proactiva de merma representa una de las mayores oportunidades de optimización disponibles actualmente en nuestra industria.
El Desafío de Liderar el Cambio
El reto está claro: ¿quién liderará este cambio en la región? ¿Serás tú quien siga haciendo lo mismo esperando resultados diferentes, o te atreverás a innovar?
Algunas empresas ya están dando pasos valientes. Están implementando tecnologías predictivas, rediseñando sus cadenas de suministro y, lo más importante, cambiando su mentalidad de “la merma es inevitable” a “la merma es prevenible”.
No podemos resolver problemas pensando de la misma manera que cuando los creamos.
La oportunidad está servida: reducir pérdidas, optimizar recursos y mejorar la rentabilidad del sector. Todo mientras contribuimos a un sistema alimentario más sostenible y eficiente.
El momento de actuar es ahora. La tecnología está disponible, los casos de éxito existen y el potencial de mejora es enorme. La pregunta es: ¿seguirás haciendo lo mismo o te atreverás a liderar el cambio?
Porque al final del día, como decía aquel antiguo jefe citando a Einstein, la verdadera locura sería seguir desperdiciando alimentos y recursos esperando que mágicamente nuestros resultados mejoren.